烘培新手友好的咖啡戚风

作者： 熬夜煮夜宵的长颈鹿

6寸戚风

用料

• 浓缩咖啡液（提前冲好放凉备用）
• 冻干纯咖啡粉 3克
• 方糖 1块
• 热水 10克
• A部分蛋黄糊
• 椰奶/牛奶 40克上下
• 食用油 30克
• 糖 15克
• 蛋黄 3个
• 香草精（可不放） 2～3滴
• 低筋面粉 60克
• B部分蛋白
• 蛋白 3个
• 糖 30克
• 柠檬汁 2～3滴

烘培新手友好的咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

先把蛋清，蛋黄分开

步骤 3

咖啡冲好放凉备用

步骤 4

准备一个干净的容器（不要太小，一会要拌面粉） 先把称好的牛奶/椰奶、糖、油，混合均匀

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，用搅拌铲上下翻拌均匀

步骤 6

最后加入蛋黄拌匀 拌匀后的蛋黄糊流动性如图，不能太干，如果比较粘稠流动性比较差，可以适当加一点点牛奶拌匀

步骤 7

先在蛋白里加几滴柠檬汁去腥 打发蛋白建议开中档，新手比较好观察蛋白变化和加糖 糖称好分三次加入 当蛋白打发出大泡泡加入第一次糖 当蛋白打发出很细腻绵密泡沫加入第二次糖 当蛋白打发出现纹路加入第三次糖

步骤 8

150度预热烤箱 打发的蛋白三分之二加入刚刚准备好的蛋黄糊中上下翻拌均匀 🌟新手建议，先舀出一小部分蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，再和剩下蛋黄糊混合，这样可以更均匀 🌟翻拌手法，切记要上下轻盈翻拌，动作要轻要快哈

步骤 9

在剩下蛋白里加入咖啡液拌匀 💥新手忽略此步骤，直接把咖啡液和蛋黄糊混合后再与蛋白混合

步骤 10

把刚刚准备好的两种糊，一样一层的倒入蛋糕模具里

步骤 11

放入烤箱，150度，上下火，55分钟

步骤 12

定个35分钟的闹钟，然后快速在蛋糕上盖上锡纸

步骤 13

烤好后记得要架空倒扣晾凉

菜谱创建时间：2022-09-16 14:59:36