【自制炭烧酸奶、原味酸奶】

作者： 茶苏苏烘焙日记

相比超市买的很多酸奶，自制酸奶的用料就很纯粹，只有：牛奶、酸奶菌。 而且自制的酸味会更浓郁、突出，这正是来自酸奶菌的发酵风味。 制作时，只要注意好两个控温的细节就很容易成功： 一个是煮牛奶过程，牛奶必须降温到35度以下，才能加入酸奶菌搅拌； 二是发酵时，要保持恒温42度的发酵条件，这里可以借助烤箱、酸奶机、酸奶箱都可以~ 之前在超市买过一种炭烧酸奶，说白了其实就是焦糖口味。 琢磨了一下，在家做也可以简单实现，只需要多一个熬焦糖的步骤。 焦糖可以中和酸奶的发酵酸味，细品还能尝出特别的焦香，成型后的颜色也更好看呢~ 今天的配方做的就是炭烧口味，如果想吃原味自制酸奶的宝宝，跳过熬焦糖的步骤就可以啦~

用料

• 砂糖 60g
• 水 20g
• 牛奶 1000g
• 酸奶菌 1g

【自制炭烧酸奶、原味酸奶】的做法步骤

步骤 1

干净的锅中放入60g砂糖后，倒入20g的水浸润砂糖，开大火烧开糖浆后，转中小火，慢慢熬出焦糖色。

步骤 2

熬出焦糖色后，关火，沿着锅边慢慢倒入1000g室温的牛奶（注意！牛奶必须常温的，不要用冷藏的）

步骤 3

倒完后重新开小火，搅拌约5-10分钟，让牛奶和焦糖充分融合，蒸发掉一些水分（过程中保持小火，不要让牛奶沸腾哦！）

步骤 4

煮好的牛奶静置降温到35度以下，加入1g酸奶菌，搅拌半分钟混合均匀。（牛奶降温的过程，可以时不时搅拌一下，防止结奶皮哦~）

步骤 5

牛奶倒入消毒好的小杯子中，盖好盖子，

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步骤 6

步骤 6

放入恒温42度左右的烤箱或者酸奶箱中，发酵8-12小时，就可以拿出来吃了~

步骤 7

焦糖色的加入，让本身奶白的酸奶，呈现出暖暖的浅咖色，和初秋莫名很搭~

步骤 8

凝固好的酸奶，平滑得像镜面，

步骤 9

小勺子一擓，形状如同奶冻，不过要软滑很多~

步骤 10

再搅几下，酸奶的质地就成了丝滑的糊糊，勺子舀起还会拉丝！

步骤 11

入口那一瞬，味蕾就被一阵清爽的酸味点燃！

步骤 12

奶香浓郁醇厚，还带着水润的香甜，随后是乳酸菌的发酵风味，酸得很有层次~

【自制炭烧酸奶、原味酸奶】的小贴士

1、做酸奶过程中的所有工具，都需要提前用热水或者是食用酒精消毒。 2、做焦糖牛奶的时候一定要注意，牛奶不能是冰的，不然冰牛奶碰上滚烫的焦糖，容易出现飞溅的危险，也不利于焦糖和牛奶的融合。 3、做好的酸奶可以放冰箱冷藏保存，3天内吃完即可。 4、发酵好的酸奶可以直接吃，可以根据自己口味适当加糖，或者放冰箱冷藏几小时后再吃~

菜谱创建时间：2022-09-16 11:23:00