248#肝酱,香肠,生火腿

作者： Julia_hz

温哥华Granville Island 上的公共市场Public Market 里，有一家5代传承的家族熟食店：Oyama ，用最新鲜的原料，最传统的做法，根据季节的变化，全年生产400多种产品，目前的四页菜单上就有200多种，先做功课，再去排队购买，回来慢慢品尝

用料

• 肝酱
• 香肠
• 生火腿
• 带子

248#肝酱,香肠,生火腿的做法步骤

步骤 1

*风干意大利香肠Air dried salamis：在特定温度和湿度下的特殊房间中干燥而成，成熟时间因类型而异，30-60天 *烟熏香肠Smoked salamis：腌制香肠，由发酵和风干的肉制成，通常是猪肉，室温下储存可长达40天 *烟熏西班牙辣香肠Smoked chorizos：是一种发酵，腌制，熏制的香肠

步骤 2

*火腿Prosciuttos：未熏制和干腌的火腿，通常切薄片，买了schinkenspeck，烟熏火腿，拿来配带子，浓淡相宜，味道很好 *烟熏香肠Smoked sausages：一种用芳香木材腌制的香肠，燃烧后会产生烟雾，使香肠具有独特的风味，并延长产品的储存期限

步骤 3

Ham 火腿，Bacon培根🥓，其他

步骤 4

*Pate 肝酱：一种填满肉馅的糊状物，通常与面包或饼干一起食用，据说冷藏几天后会形成最佳风味，买了鸭肝松露等

步骤 5

左边长条是意式烟熏生火腿Schinkenspeck及二种风干salami：油封柠檬香肠saucisson see w/ lemon confit和茴香花粉香肠Finocchiona。四种Pate：鸭肝松露Duck Truffle，鸭肝羊肚菌Duck Morel，鹿肝蔓越莓Venison Cranberry，鸭肝无花果Duck Fig，每样各100克，店员一对一服务，称重，切片，包装，收银

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步骤 6

步骤 6

左：鸭肝黑松露，右：鸭肝羊肚菌，香气浓郁，口味偏重

步骤 7

我喜欢无花果和茴香花粉的，口味清淡，带点微甜的芳香。二种salami都不错，鲜咸干香

步骤 8

可以配这种原味的薄脆饼干

步骤 9

中秋节朋友聚餐，一边介绍一边品尝，都说味道很好，当头盘，下酒，非常适合，鲜香味美

步骤 10

烟熏生火腿Schinkenspeek，店员已帮你切成极薄片

步骤 11

我有八颗带子，4颗包培根，4颗包生火腿，试试不同的味道，取出4条生火腿片，烟熏的会特别香

步骤 12

U10的大带子，新鲜或冷冻状态皆可，入袋抽真空密封

步骤 13

入SousVide机器，压上架子入水，以防漂浮出水面

步骤 14

设定53摄氏度，半个小时即可

步骤 15

还剩十几分钟时，开始煎培根，平底不粘锅，小火，慢慢煎，4-5分钟时翻个面

步骤 16

13分钟左右，全部上色煎至二面金黄

步骤 17

放烤盘或烤架上沥油，变脆。一般超市有卖包好培根的带子，按说明书温度，直接进烤箱烤

步骤 18

我用低温水浴，可100%保证带子的完美熟度，半小时后取出来用厨房纸吸干水分，把每颗带子边上的小肉去掉（口感不好）

步骤 19

用刚才煎培根的油锅（过滤掉肉渣渣），开大火，每面煎30-50秒，洒一点点盐，胡椒调味，至上色金黄漂亮即可

步骤 20

包上烟熏火腿，煎脆的培根得用牙签固定，咸淡相宜，鲜咸味美，给口味较重之人，我个人觉得简单的盐，胡椒调味足够，还能品尝出带子本身的清甜。#

步骤 21

23.12.13，提前一天用Email 预订，今天早上去取。今天买的6样都是以前没吃过的。这个Kazu coppa 味道最好，是由清酒生产的天然副产品（sake kasu 一种独特的糊状物，充满鲜味和花香)制成

步骤 22

中间这个是Vodka cranberry salami ，伏特加蔓越莓香肠，带有一丝柠檬味，味道也不错。下方盘子里的应该是Grelots-hazelnuts 内有油光闪亮的榛子果仁的整条salami，14.29，自己切薄片吃，口感蛮好

步骤 23

这是wild boar terrine-sherry and smoked almonds 野猪肝酱，含雪利酒，烟熏杏仁等，蛮鲜的

菜谱创建时间：2022-09-16 05:58:38