有双锅可以将奶油奶酪，黄油，牛奶用小美加热到45度/2分钟/速度4，搅拌顺滑，边搅拌边从主锅盖孔加入3个蛋黄（鸡蛋用常温的）直到顺滑无颗粒
只有一个主锅，不想弄完芝士糊清理主锅的，可以采用隔水加热或微波炉加热的方法 1.先把奶油奶酪和黄油加热，搅打顺滑至无颗粒（一定是无颗粒状态）把分好的蛋黄一个一个放入顺滑奶酪黄油中，继续搅打，直至完全顺滑再加下一个蛋黄，
2.加入牛奶继续搅打顺滑，筛入低粉和玉米淀粉拌至无干粉
3.混合好的的芝士糊可以过筛，口感会更细腻，天气冷可以将过筛后的芝士糊，放热水里保持温度，水温不超过60度。
烤箱提前预热，上管180度下管115度，因为使用水浴法，最好使用固底模具，铺好硅油纸，如果使用活底模具，一定在模具外面用锡箔纸包住模具底部，避免烤盘中的水进入模具
之前分好的蛋白，提前放入冰箱冷冻一下
滴入柠檬汁，设置6秒/速度3，把蛋白发出鱼眼泡泡，再一次性加入白砂糖
4分钟/速度3.5，芝士蛋糕的蛋白打到湿性发泡就可以，太硬烤的过程容易裂，今天我就打硬了些
分出1/3的蛋白放在之前的奶酪糊里，用翻拌切拌的方法拌匀，再加入剩下的蛋白，以同样的方式翻拌均匀
倒入模具，震掉大气泡，放在烤盘中，再在烤盘中倒入冷水，大概2-3厘米，放入烤箱先以上火180度下火115度烤15分钟（目的是让蛋糕表面定型，烤时不容易裂）再以上火130度下火115烤50分钟，如果气温比较低，结束烘烤后再焖5分钟再出炉晾凉
出炉凉透再切块，密封冷藏一晚后再吃更美味