两根长条茄子去皮，切滚刀块，放入大盆中加3勺玉米淀粉抓匀备用。
葱姜蒜切末，留一些绿色葱花出锅装饰用、
茄子下锅中火煎至两面焦黄。
取一小碗，放入 1勺白糖 1勺蚝油 2勺生抽 1勺番茄酱 1勺老抽 1勺淀粉 1勺醋 2勺清水 搅拌均匀。
中火，锅中放少许油（茄子油多，成品会出油），放入葱蒜小米辣爆香。（留一些绿色葱花出锅后装饰）
大火将酱汁搅匀放入锅中。可再加2勺清水涮小碗中残存的酱汁。
烧开后放入茄子，翻炒并继续大火收汁。
盛出撒葱花。