准备整鸡一只，不要开膛，洗干净。
准备一锅水，水量能没过鸡，放入2根葱结，4片姜片，一小颗八角，10粒左右花椒。
烧开后，将鸡竖着放入，5-10秒后提起，5-10秒后再放入，重复3次，然后将鸡全部放入水中。
转小火，最小的火，煨30-40分钟，不要盖锅盖，水面有热气，不要让水沸腾，中间翻一次身。煨的时间长短根据鸡的大小决定，筷子叉下去无血丝即可。
准备一盆冰水，将煮好的鸡放入，水能没过鸡。如果无法没过，就需要不停的反转鸡。水变热后，换一盆水，等鸡完全冷缺后切开装盘。
调料：将剩余的葱姜切成葱末、姜末，与糖盐一起放入碗中，吃的时候加入生抽，放入2-3勺鸡汤。调料的比例可根据口味微调整。我用的是薄盐生抽，所以放了些盐，如果用一般的生抽或者口味较淡，可以不放盐。
煮鸡留下的鸡汤当然不能浪费咯，煮鸡汤面，鸡粥或者鸡汤馄饨都行😁