半只兔子切小块洗干净，放在筲箕里滴干水分。葱姜酒腌半个小时。盐不用太多，有点就可以，后面起锅还要放点。
铁锅里放菜油，最好是农村打的菜油，才香，油要多放，比平常炒菜多四五倍。不喜欢吃油的，可以少放。炒完多出来的油，也可以炒莴笋，或者做豆腐，炒什么菜都好吃。
这个时候，准备把干海椒剪成几段，把中间的米米抖出来不要，因为米米要糊锅。吃的辣的，可以多剪点。吃的不辣的，可以少剪点，花椒一把。干海椒和花椒，看自己的口味。
独头蒜剥好。喜欢吃蒜的，可以多剥几颗。
油煎好，把兔子倒下去，来回用铲子来回翻。把干辣椒段，蒜全部放入。继续大火来回炒。
炒几分钟后，把火开小点，把锅盖盖上。大概十分钟左右，开盖再来回炒，又盖上盖子。喜欢吃嫩兔子的，现在可以放点冰糖或者白糖，炒下，再放点醋，炒下，再放盐起锅。 喜欢吃的干点的，这个时候，就把蒜给捞出来，因为再煮就融了。蒜捞出后，继续盖锅盖。 最后听到锅有干锅的声音，把盖子打开，就会发现兔子颜色变了，深色了，肉干了，这个时候，可以放点冰糖或者白糖，继续翻炒，糖化了，再放醋，再炒。起锅的时候，再放点盐。
起锅后，再撒点白芝麻，完美。