歪冷吃兔

作者： 古小咪

跟一个自贡妈妈学的，正宗不正宗不知道，反正挺好吃。昨天有朋友说，自贡的冷吃兔是不放蒜的，我呢一直都是放的，因为本来就爱吃蒜，而且做好后，蒜也入味了，更好吃。一定买大葱不要小葱，大葱到最后，都成细细的葱干了，好好吃。 做菜呢，我觉得凭心情，想吃的时候，做出来就好吃。 我做菜比较随意，没有具体用料多少。就和平常炒菜一样，凭经验凭感觉。半只兔子炒出来比一只兔子好吃。一只兔子用料量不好把握。 油，一定要用菜油，香的很。 不喜勿喷，毕竟我也不是专家。

用料

• 菜籽油 勺
• 干辣椒 随意
• 料酒 1勺
• 姜 五六片
• 花椒 一把
• 独头蒜 8颗
• 盐
• 大葱 1根

歪冷吃兔的做法步骤

步骤 1

半只兔子切小块洗干净，放在筲箕里滴干水分。葱姜酒腌半个小时。盐不用太多，有点就可以，后面起锅还要放点。

步骤 2

铁锅里放菜油，最好是农村打的菜油，才香，油要多放，比平常炒菜多四五倍。不喜欢吃油的，可以少放。炒完多出来的油，也可以炒莴笋，或者做豆腐，炒什么菜都好吃。

步骤 3

这个时候，准备把干海椒剪成几段，把中间的米米抖出来不要，因为米米要糊锅。吃的辣的，可以多剪点。吃的不辣的，可以少剪点，花椒一把。干海椒和花椒，看自己的口味。

步骤 4

独头蒜剥好。喜欢吃蒜的，可以多剥几颗。

步骤 5

油煎好，把兔子倒下去，来回用铲子来回翻。把干辣椒段，蒜全部放入。继续大火来回炒。

步骤 6

炒几分钟后，把火开小点，把锅盖盖上。大概十分钟左右，开盖再来回炒，又盖上盖子。喜欢吃嫩兔子的，现在可以放点冰糖或者白糖，炒下，再放点醋，炒下，再放盐起锅。 喜欢吃的干点的，这个时候，就把蒜给捞出来，因为再煮就融了。蒜捞出后，继续盖锅盖。 最后听到锅有干锅的声音，把盖子打开，就会发现兔子颜色变了，深色了，肉干了，这个时候，可以放点冰糖或者白糖，继续翻炒，糖化了，再放醋，再炒。起锅的时候，再放点盐。

步骤 7

起锅后，再撒点白芝麻，完美。

菜谱创建时间：2022-09-15 08:09:57