制作甜面团(参考本人的甜面团食谱) 甜面团第一次醒发(松弛)15-20分钟。
用刮板,计量称,将甜面团分成大小均匀的小剂子,每个30g,盖上保鲜膜,第二次醒发15-20分钟。 盖保鲜膜是为了防止面团表面变干。
桌面撒些干面粉,用擀面杖将醒发好的面团先擀成椭圆形,排除气泡,翻面,从上往下卷起来,收口拧紧,搓成棍形的面包生胚。
依次将所有面团都做成棍形,摆入烤盘。 烤盘放入醒发室里,温度37°,湿度70-80°,醒发一个小时。 体积开始膨胀。
将生胚从醒发室拿出来,表面轻轻刷上全蛋液。
在裱花袋前端剪一个小口,把馅料均匀的挤到发酵好的面包胚上。 (指路:毛毛虫馅料食谱)
商用烤箱 温度:上火:205摄氏度,底火:150摄氏度,时间12分钟,中间9分钟的时候给烤盘前后翻面,使面包受热,上色更加均匀。 家用烤箱,温度都降低30摄氏度
出炉, 冷却。
晾凉后在中间用锯齿刀切口。
裱花袋装裱花嘴,挤上奶油(贝壳形)
毛毛虫奶油面包就做好啦~啦~啦~啦~啦~
烤好的面包可以直接吃,也可以抹上奶油吃,如果要抹奶油,一定要等面包冷却以后再抹。