炸菜角

作者： 小雅美食屋

快吃完了才想起拍照😄

用料

• 馅料：
• 韭菜 500克
• 泡好的粉条 500克
• 鸡蛋 75克
• 面筋 75克
• 盐 17克
• 十三香 3克
• 白糖 4克
• 鸡精 2.5克
• 泡粉条：
• 干粉条 500克
• 滚开的水 1500克
• 料油（葱油） 100-125克
• 老抽 25克
• 生抽 30克
• 面皮：
• 面粉 500克
• 滚水 270克
• 糯米粉 20克

炸菜角的做法步骤

步骤 1

先来泡粉条，锅里刚滚开的水倒盆里，加入料油、老抽、生抽搅拌均匀，放入粉条盖上盖子，中间搅拌几次，直到吸干水分。（也可以1斤粉条，1斤半开水，50克料油）

步骤 2

自己吃就不放面筋了，用鸡蛋来代替面筋，我用了三个鸡蛋，也就是150克左右吧，锅添油倒入鸡蛋，用筷子不停的搅拌鸡蛋就碎了，鸡蛋晾凉，把粉条切碎放入锅中，再放入盐、十三香、白糖和鸡精，搅拌均匀，韭菜切碎，倒入锅中拌均匀，馅就做好了。

步骤 3

锅中添入900克水，滚开以后，倒入500克面粉，用擀面杖迅速拌匀，把面烫熟烫匀关火。案板上洒点面粉防粘，然后用锅铲把面铲到案板上，掰成小块晾凉。晾凉以后加入糯米粉揉匀活成面块就可以用来包菜角了。

步骤 4

把面分成剂子，擀成一个大圆片，从中间切开，取一个两头对折，一边捏紧。

步骤 5

拿起来成这样，然后往里面放馅，在把口捏紧。

步骤 6

包好。

步骤 7

开吃。

步骤 8

菜谱存上。

步骤 9

做多用这个方法。

炸菜角的小贴士

干粉条可以减量，因为一斤的干粉条可以泡出很多湿粉条。我用了150克干粉条，泡出差不多就是一斤的湿粉条，开水、料油、生抽、老抽都要根据干粉条的多少来减量，这个要自己慢慢算哈😊。

菜谱创建时间：2022-09-14 17:10:49