把鸡清洗干净后，控水后备用。
热锅凉油，爆香蒜姜等调料
倒入鸡肉翻炒变色
加入臻鲜料酒，去腥提鲜
倒入老抽，翻炒收干多余的水份，这样做可以让肉更紧实一些
香菇切块，一份为4或是6
放入香菇，翻炒上色
翻炒上色图
加入温水，沒过食材，加入黑胡椒，鸡精，五香粉，生抽，盐，大火煮开，小火慢煮，一般看鸡的状态，嫩鸡煮的时间很短，老鸡需要加长时间，用筷子扎，鸡肉扎穿了，就熟了，每个人追求口感不同，熟烂度和盐的量自己衡量。我煮了40分钟。
放入洋葱，不喜可不加。
准备香从和辣椒，收汁到自己满意的量，撒入辣椒，翻炒均匀，辣椒炒软，放入葱花，翻炒几下，出锅。
装盘。