切出五花肉和猪前腿肉中肥肉（纯肥肉，记得切薄片，切块出油很慢，容易糊锅），下锅爆出猪油。这个过程一定要多炒一会，红烧肉的香味就靠肥油了😃 如果怕粘锅，可以提前放点植物油。 剩下的瘦肉或者五花肉要切的均匀一些，最好不要切方块，不易入味，方块再对半切一刀的形状为佳。（做大席用四方块好看，家庭平时做厚片，易熟，吃一块也不那么腻。）
肥油煸炒得差不多后，放入瘦肉再次炒匀。一直炒到肉缩水成型。这时候把火调小一点，放入红烧酱油，再次翻炒均匀。
加入开水，至将肉完全淹没，开大火煮，冒大泡后改中火咕嘟。大概需要十五分钟左右。
水快烧干后，改大火收汁，迅速加入盐和糖，翻炒均匀后，即可起锅。