第一部分：制作咖喱酱。图中为制作咖喱酱所用到的全部材料。这些材料正好可以做一份咖喱鸡肉。
2大勺油小火略炒一下绿豆蔻、桂皮与丁香，直到炒出香味；加入大蒜末与姜末，炒到浅褐色；
加入洋葱与1/2小勺盐，这时把火调成大火，把洋葱炒成褐色。这一步是快速炒干洋葱中的水分，在途中如果有焦化的现象，就要加一些水；
调回小火，倒入纯番茄酱，并炒干水分。最后倒入粉状的香料，加1/2小勺盐，炒到看不见颗粒状香料就完成啦！这个咖喱酱如果放冷冻室的话可以放2个月哦！
第二部分：制作咖喱鸡肉。图中为所要用到的所有食材。
鸡腿肉鸡皮向下放于平底锅中，小火煎到一面上色后翻面；另一面上色后，倒进装咖喱的锅中，与咖喱酱搅拌均匀；
平底锅中加350ml水煮开，煮的过程中把锅中煎鸡的油脂都刮到水里。倒进咖喱鸡中，大火煮沸后，小火炖煮15分钟；加入香菜叶与香菜茎，用盐调味。
最后用一大勺油爆香孜然粒、香菜根与线椒圈，加入咖喱鸡中；
搅拌均匀即可。
咖喱鸡肉完成！
香料粉容易糊锅，所以一定要最小火炒制。