轻乳酪蛋糕（无低粉版 三能椭圆模具一个）

作者： 咖咖波波

用料

• A料
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 40克
• 无盐黄油 30克
• 淡奶油 20克
• 鸡黄 2个
• B料
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 20克
• C料
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋清 2个
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕（无低粉版 三能椭圆模具一个）的做法步骤

步骤 1

怕模具粘就刷油垫油纸，如果对模具很自信就忽略这一步。

步骤 2

预热烤箱160度，隔水浴法，烤盘加水放最下层，烤盘上层放烤网。

步骤 3

将A料中的奶酪100克+黄油30+淡奶油20+牛奶40隔热水搅拌至无颗粒，在一个一个加蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

B料中的牛奶20克+玉米淀粉10克搅拌均匀，加入奶酪糊中搅拌均匀，奶酪糊过筛三遍，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 5

C料中的蛋清（提前冷冻10分钟左右这样打发的蛋白霜更稳定）加柠檬汁，在加入一半细砂糖低速打至细腻泡沫，再加入剩余的细砂糖和5克玉米淀粉，低速打至大弯钩。

步骤 6

取三分之一蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀，再取三分之一蛋白加入奶酪糊翻拌均匀，最后加入剩余的三分之一蛋白翻拌均匀，倒入模具。

步骤 7

160度25分钟转130度40分钟，熄烤箱利用烤箱余温再焗10分钟。

步骤 8

拿出稍晾，蛋糕周边于模具脱离就可以脱模了，冷藏一晚口感最佳。

步骤 9

冷藏一晚切开组织很细腻

轻乳酪蛋糕（无低粉版 三能椭圆模具一个）的小贴士

奶酪推荐用Kiri 鸡蛋带壳60克左右一个，上色满意盖锡纸，我的是北鼎烤箱T752密封性好，烤的时候全程夹门夹烤的，一般的烤箱可以忽略夹门夹。

菜谱创建时间：2022-09-13 15:06:50