鸡爪剪掉指甲，锅中放冷水，放入洗净的鸡爪和鸡胗，烧开焯一下，捞出冲干净。锅中重新放入水，放入鸡爪鸡胗，加入葱段、姜片、花椒。
倒入料酒，大火烧开，转中火煮10分钟，把鸡爪捞出，鸡胗继续煮5分钟。鸡爪捞出后迅速过凉水，去除油腻，再放入冰水中浸泡，使它保持弹牙的口感。
鸡胗煮好后捞出过凉，也放到冰水中浸泡10分钟。然后把鸡爪剁成两半，鸡胗切成片，放入保鲜盒里。
倒入一瓶香糟卤，喜欢辣的可以切几个小米辣放进去。放入冰箱冷藏2小时以上，就可以吃了。
清爽弹牙，美味不腻，适合做下酒菜，或者当追剧的零食，快来试试吧！