挑选鲜活龙胆鱼一条，去内脏鱼鳞，表面撒上盐，姜片，料酒去腥味；（担心料酒太刺激我加了一勺清水）
腌制好用厨房纸擦干鱼肉表面
去头去尾（龙胆鱼骨头非常硬，而且鱼皮非常滑，注意安全）
鱼身去骨，（家里的刀很重要，鱼皮太滑真的很难）
金耳洗干净
鱼身和金耳切片摆放在盘中（如图）
水开入锅，放上姜片，6分钟左右即可（去骨非常容易熟，金耳本来就可以生吃的，所以不必担心）
柠檬汁放入切好的小米椒（喜欢吃辣多放，不喜欢可以减少或者不放）
加入蒜末
一勺泰式辣椒酱（没有不放）
加入白糖、鱼露、白胡椒粉（这一步香菜可以等汤汁加入后再放，不会变颜色，我先放了所以会变黄）
开小火，倒入柠檬汁，微热即可，加入香菜
将柠檬汁淋在鱼肉表面
铺上柠檬片装饰，家里有薄荷，九层塔、红辣椒丝也可以点缀一下，没有可以用香菜或者不放。
当然今晚的主角是饺子🥟
鱼肉意犹未尽，剩下的柠檬汁千万不要扔掉啊，粉丝煮熟直接拌一下，也是很爽口的。