500g一盒前腿肉，我把皮切掉，还剩450g。切成5mm厚片，拿刀背稍微剁几下。 放10g盐，3g花椒粉，3g五香粉，抓匀。 80g红薯粉加2g盐，加水调成厚厚的糊，倒进肉里，抓抓抓，放冰箱腌制1小时。 已经放了足量的盐了，汤里一般不必再放盐。
这次用砂锅。水起小泡泡的时候，就可以下肉啦。一片一片丢进去，丢的过程中，水不要太沸腾，避免把肉上的淀粉冲散。（吸取教训，上次下班时间急，用普通的汤锅，一直大火，汤很浑。） 保持小火就可以了，这次放了一个番茄，半小时就ok。放入你喜欢的蔬菜，吃之前撒上香菜碎。