花雕醉虾

作者： 纯情的小威威

用料

• 罗氏虾/小龙虾 2-2.5斤
• 花椒 一小抓
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 冰糖 20克
• 花雕 1瓶（600ml）
• 白酒 150g
• 柠檬 半个
• 酱油/卤水汁 适量
• 食用冰块/冰水 适量
• 盐 适量

花雕醉虾的做法步骤

步骤 1

香料干锅慢火炒出香味

步骤 2

倒入约200g水放入冰糖煮融化然后放凉备用（必须放凉）

步骤 3

虾洗干净

步骤 4

修剪头部与脚，不开脑不去虾线，保证肉不松散变柴，吃的时候食用者再去去除。 （如果懒洗干净直接拿去煮也行）

步骤 5

锅中加大量水加入一点柠檬汁和两勺白酒煮开，放入虾煮3-5分钟。 同一时间我们准备冰水冰块，切几片柠檬（记得去籽）放入备用。

步骤 6

虾煮好后快速放入冰水中浸泡直至完全冷却，以保证虾的肉质感爽弹

步骤 7

把自制卤汁倒入虾中，放盐，酱油/卤水汁可以根据自身口味试味道，增减盐的份量。比喜欢的程度再咸一点即可。 味道调整好后倒入花雕酒，白酒

步骤 8

密封放入冰箱6小时冷藏。

步骤 9

取出，装盘，食用即可。 食用时建议直接吮吸虾身上的汁水，再进行剥壳。

花雕醉虾的小贴士

1.小龙虾也合适，尽量选用泥味重，河虾类，更能与酒搭配。偏甜味鲜味的虾用酒会有点不合适！ 2.酒的比例，卤水/盐/酱油等的比例可以根据个人试味后调整。 3.虾和卤水一定要放凉再加入酒，否则酒味会挥发。 4.虾尽量一次食用完，不要再过夜存放！

菜谱创建时间：2022-09-12 20:47:24