看不见番茄的番茄烧牛腩

作者： 赵大信信

#隔离也疯狂# 我自己琢磨了烧牛腩的两个要点： 1、用来做红烧的肉不能汆水，容易老，方法是用冷水一遍遍浸泡、直至血水和杂质换干净 2、番茄切小粒，和牛腩一起翻炒的过程中，让番茄完全融化在牛腩里，天然的酸甜代替糖和醋

用料

• 牛腩 400克
• 西红柿 1个
• 胡萝卜 2根
• 红袍花椒 20粒
• 八角大料桂皮香叶等拼配 适量
• 四川豆瓣酱 1勺
• 大葱、蒜、姜 适量
• 生抽酱油 3勺
• 红烧酱油 1.5勺
• 料酒 2勺
• 干辣椒 7、8个

看不见番茄的番茄烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩最好选那种带有板筋的。生肉用凉水浸泡半天，中途更换几次凉水，直至将牛腩的血水和杂质都换干净，用厨房用纸吸干水分

步骤 2

番茄，我这里用的是“老王头”有机番茄，成熟度和水分都很充足，这样容易炒化。切小丁

步骤 3

胡萝卜切滚刀块

步骤 4

热油，爆香花椒和葱姜蒜，下渍干水分的牛腩翻炒并烹入料酒。翻炒过程中平均分配时间，依次加入番茄丁、烧菜香料、干辣椒、豆瓣酱、生抽酱油、红烧酱油（提色用）。将番茄完全炒化，充分包裹牛腩

步骤 5

翻炒的差不多了，加水换到烧菜锅里，我用的高压锅（15分钟）。压好后，再放入胡萝卜，大概再烧个10分钟左右，烹入适量盐和鸡粉。装盘

菜谱创建时间：2022-09-12 19:14:54