【自用记录】抹茶虎皮卷

作者： fangyyy

用料

• 虎皮用料
• 常温鸡蛋黄 8个
• 糖 38克
• 玉米淀粉 18克
• 瑞士卷用料
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 蛋黄加糖 8克
• 香草精 3滴
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 60g*5个
• 柠檬汁 3滴
• 蛋清加糖 40克
• 奶油用料
• 蓝风车 400克
• 糖 25克
• 香草膏 任意

【自用记录】抹茶虎皮卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷链接 https://www.xiachufang.com/recipe/106767259/

步骤 2

先预热烤箱210度 8个 常温鸡蛋，分离出蛋黄（只要蛋黄） 加入38g糖 电动打蛋器，高速打发 画8字，能坚持一段时间不消失就是打好了 一定要打到位 蛋清可以做芝麻脆饼 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106568984/

步骤 3

筛入18g玉米淀粉 搅拌均匀

步骤 4

28金盘垫油布，虎皮糊刮平整，震几下排出气泡 210度5-7分钟 一分钟左右会出现虎皮，三分钟定型， 上色满意就出炉 一定要站旁边盯着！

步骤 5

烤完的虎皮放架子上晾凉，，表面盖个油纸，不然卷的时候容易干裂 无需倒扣

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步骤 6

步骤 6

400g淡奶油+25g糖，打发 蓝风车打发率低，用别的品牌淡奶油可以减少点量

步骤 7

先把蛋糕卷起，过程没拍。具体看瑞士卷菜谱 虎皮上薄涂一层淡奶油，贴在瑞士卷外面 瑞士卷和虎皮的接口最好对齐，这样最好看

步骤 8

放冰箱冷藏一小时以上定型 就能切片吃啦！

菜谱创建时间：2022-09-12 16:10:10