鲜芡实冰冻保存。鲜芡实无需清洗，最多温柔地冲一下水，以免流失营养物质影响口感。
芋头切成立方体，冷水下锅，水没过芋头一些，煮至水滚。
加入鲜芡实，煮一分钟后加入冰糖，再煮一分钟后加入椰汁滚开即可关火出炉。鲜芡实少煮韧，多煮糯，煮两分钟是追求偏韧的口感，如果能把握火候使它既韧又糯，会是最美妙的口感。
不加香芋的做法可以省略步骤2，清甜版单一味芡实糖水也不逊色噢。