肉洗干净，切成巨峰葡萄大小，或切薄片，总之就是容易炖出鲜味的小体积的。
用紫砂或陶瓷炖盅炖汤最佳，实在没有就用家里吃面的大碗，盛放肉片/块、姜片、蜜枣，放入常温矿泉水。 千万不要用不锈钢的容器！ 强烈推荐鼎湖山泉，品质优良，口感不错。
烧一锅水，隔水放入大碗，倒扣大碟，密封。 如用炖盅的，盖上盖子后，盅身边缘粘少许水，可以粘稳纱纸，达到密封的效果。 大火蒸十分钟后，转中小火蒸1.5小时左右，关火，调入盐，即可食用。