将牛肉水里浸泡2小时，泡出血水，拿出沥干，一切二。
用小火将花椒和盐炒一下，花椒香味出来了就可以关火。
将所有料的一半加入牛肉中，混合均匀。下图依次为草果，香叶，白芷，因为用量少，可以去菜场的调料摊位零买。
搅拌好的牛肉放入冰箱，腌制2-3天。
腌制完后锅内大火煮三分钟，然后把水倒掉。
重新加水，没过牛肉。把所有料剩下的一半都加入。煮1小时。
酱牛肉出锅了，200元的牛肉烧后就这么点，要不是肉疼，100块3人一会就吃掉了。
牛肉出锅后剩下的卤不要倒掉哦！美味鸭舌，鸭掌，鸭珍…来了。先把鸭舌（鸭珍，鸭脚）焯水，然后在卤中煮熟再浸泡半小时。鸭珍，鸭脚和鸭舌同时做的话，鸭珍和鸭脚要提早20min加入，最后加入鸭舌。
1. 肉切得太小容易腌入味，但水煮后缩水，不易摆盘。（感觉生肉和熟肉体积缩小一半） 2. 调料类多少可以根据个人喜好自我调整，味道细微差别。 3.据说麦德龙的牛头是真的… 4.麦德龙鸭舌很实惠2斤装90元左右。自制，鸭舌自由。外面熟食店鸭舌要100+一斤哦。