香煎法： 1、鸡洗净，爪砍下，用盐擦鸡肚内和外表。鸡肚内还可用少许鸡精再擦。盐需控制好用量不然会太咸。
2、鸡油加少许姜和葱白炼，拣出姜葱。（不要问我鸡油哪里来，略残忍。。。）
3、锅内下鸡油（半碗饭碗大小）、姜片、一颗八角，微热有香味时放入鸡，翻煎至鸡皮微微变色，此时放入半碗米酒、1/3碗生抽、一碗水、少许胡椒粉（或十三香），白糖（约汤匙的一半），盖好锅盖。 4、约15分钟至熟。其中每隔几分钟翻动焖一下，防止鸡粘锅变糊。 5、快起锅时锅内有很多油，此时大火不断翻动鸡在油中煎香。起鸡后往锅中加少许水，将沾锅酱油溶于水汁中，另盛入小碗，滤掉大部分的油后淋到砍好的鸡块表面。