15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
120克奶油奶酪、30克淡奶油、30克牛奶、30克黄油、30克巧克力币,放入盆中隔水加热
用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状,然后加入5克可可粉,继续打匀,关火取出盆
倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
混合好的奶酪糊过筛三遍 (这时烤盘内加3CM深的冷水放入烤箱,预热170度)
75克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入40克白砂糖用电动打蛋器搅打,分次加入5克玉米淀粉,打至湿性发泡
取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀
拌匀的面糊再倒回蛋白盆,用刮刀快速翻拌均匀
好的面糊倒入模具八分满,稍微震几下去掉小汽泡 我用的是6寸不粘固底模,如果用活底模的话要包两层锡纸
入炉水浴烤,170度30分钟,转140度50分钟,烤箱下层
烤好取出后放几分钟
稍凉不烫手时就能脱模
冷藏一下味道更好
淋上巧克力