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百变奶香冰沙馅——自制桃山皮月饼
用料
百变奶香冰沙馅——自制桃山皮月饼的做法步骤
【基础奶香冰沙馅】 白芸豆浸泡一整天，中间要多换几次水。
等第二天白芸豆泡发了，将厚皮去掉。沥干水。
煮一锅水，将沥掉水的白芸豆倒入，中火煮30分钟，倒掉煮豆的水。将豆多清洗几次，去掉豆青味。 再重新煮一锅水，重复以上步骤。 再重新煮一锅水，重复以上步骤。 即一共煮3次30分钟，为了彻底洗掉豆青味剩下豆的清香味。捞起白芸豆，沥干水。
将处理好的白芸豆加入800g全脂牛奶。
用料理棒将白芸豆搅打成泥。这一步将豆打得越是细腻，后面过筛起来就越轻松，否则过程就会非常虐。
将搅打的非常细腻的白芸豆泥再过筛一次。得到更细腻的豆泥。
这个时候豆香加奶香已经非常好闻。可以用料理机或者不粘锅用最小火炒制。期间黄油和白砂糖分2至3次加入。
炒制了2个半小时，最后的成品2300克，豆香奶香四溢，口感是沙沙的而且很细腻。冷藏过后口感更佳。 将基础奶香冰沙馅按2：3的比例分成两份，一份920克用来做桃山皮，另一份1380克用来做月饼馅。
【求肥】 将糯米粉与水混合好，倒在不粘锅里，用最小火边加热边搅拌，成为透明糊状。
【桃山皮月饼皮】 920g基础奶香冰沙馅分10次（没看错，是10次）加入求肥中揉匀，成为延展性很好而且表面很光滑的饼皮。 这个过程非常虐，可以用厨师机K桨来搅拌。
如果觉得饼皮湿度过大，可以在不粘锅中用最小火翻炒收干水分。
【口味制作】 做好的皮和馅都是基础口味，就这样单吃口感也是很好的，奶香豆香味十足，口感沙沙的。 在皮和馅的基础上，可以自己做成千万种变化。 可以根据自己手头上的材料选择添加口味或是添加颜色： ①抹茶粉， ②白巧+抹茶粉， ③芝士粉/奶油奶酪， ④可可粉， ⑤黑芝麻粉， ⑥冻干草莓粉， ⑦咸蛋黄（烤熟碾成粉）， ⑧酸奶粉， ⑨台湾的采鸿色粉………等等。
【皮与馅的分割】 皮与馅按2:3的比例制作。若觉得不好包裹馅料，也可以选择1:1的比例。 因为是做给宝宝吃的，选择的都是mini款的月饼/绿豆糕模具。 20克的模具——皮8g、馅12g。 25克的模具——皮10g、馅15g。 30克的模具——皮12g、馅18g。 50克的模具——皮20g、馅30g。（或皮20g、馅22g、流心8g）
【桃山月饼制作】 桃山皮包好馅料后，月饼模具沾好熟粉，压出形状。如果沾在月饼上的粉多，可以用羊毛刷将多余的粉刷掉。 制作好的月饼一个个间隔开码在烤盘上，表面喷水雾。
预热好烤箱，用160度烤10~12分钟。不需要上色，晾凉后密封包装。冷藏保存，保质期5天，要尽快吃。 来不及吃的话不要一次做太多，可以将皮和馅分成小包。放冷冻保存。使用前解冻之后正常使用。
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