可可蛋糕卷

作者： 悠然爱烘焙

不消泡，不开裂，制作方法得当，可可蛋糕卷也简单易做……

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 60克
• 可可粉 14克
• 细砂糖 55克
• 玉米油 40克
• 热水 65克
• 夹心奶油
• 淡奶油 160克
• 糖粉 14克
• 可可粉 4克
• 28*28烤盘

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

可可粉加热水搅拌均匀（开水）加入玉米油，加入15克细砂糖搅拌至糖融化

步骤 2

筛入低筋面粉，划之字混合均匀

步骤 3

称重鸡蛋，冷藏过的鸡蛋更好用

步骤 4

分离蛋白，蛋白盆需无水无油，也不能有一点点蛋黄，打散的蛋黄用无水容器撇出来

步骤 5

蛋黄直接放到面糊盆里

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步骤 6

步骤 6

划之字混合均匀

步骤 7

烤盘提前铺上油布，用油布更容易出毛巾面，打发蛋白前170度预热烤箱

步骤 8

蛋白加入几滴柠檬汁（我加的白醋，家里没有常备柠檬，白醋更方便）分三次加入细砂糖，打发到能拉出弯钩，湿性偏干的状态

步骤 9

先少量蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀（请移步戚风蛋糕八寸看详细操作视频）

步骤 10

面糊倒入烤盘，用刮刀辅助把面糊摊开，在台面上震几下烤盘，用刮板把面糊刮平整

步骤 11

送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火160度25分钟左右。我的烤箱中层离上火太近，所以用中下层正好（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

步骤 12

出炉后烤盘放烤架上晾凉，不烫手时把蛋糕卷提出来脱模，脱模后盖上油纸防止蛋糕卷风干

步骤 13

撕下油布，完美的毛巾面

步骤 14

淡奶油打发到硬性

步骤 15

淡奶油抹在蛋糕卷上，靠身体部位稍厚一些，这样卷出来的卷好看，借助擀面杖卷起

步骤 16

蛋糕卷放冰箱冷藏定型

步骤 17

切卷时，刀在热水里浸一下擦干，切时幅度不要过大，每切一下把刀上的奶油擦干净

菜谱创建时间：2022-09-11 08:17:46