橄榄油浸烟熏牡蛎

作者： 纯圆皇后本尊

《熏制生活》里的油浸烟熏牡蛎看过后念念不忘，奈何想买的广岛生蚝一直断货，无意中看到南澳岛产的生晒金蚝（新鲜牡蛎的8成干），这可比新鲜牡蛎更适合做油浸及烟熏，风味更佳浓郁，水分更少不易变质，开始做吧！

用料

• 金蚝 半斤
• 蚝油 15克
• 橄榄油 300克
• 蒜片 10片
• 干辣椒 1个
• 烟熏木 1小把

橄榄油浸烟熏牡蛎的做法步骤

步骤 1

金蚝大概半斤，清洗干净，擦干水分

步骤 2

平底锅放两勺橄榄油，小火煎金蚝

步骤 3

煎至两面金黄

步骤 4

加15g蚝油，让金蚝均匀包裹蚝油，关火

步骤 5

另起烟熏锅，我用的是樱桃木，一小把就够，不用像其他烟熏还放糖和香料，海鲜只需基础烟熏就很美味，料多了反而杂

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步骤 6

步骤 6

码好金蚝，先开大火🔥至起烟，抽油烟机开到最大

步骤 7

然后盖上盖子，改最小火，烟熏20分钟

步骤 8

时间到，关火，开盖，金蚝色泽已经十分诱人

步骤 9

继续晾至常温，中间偷吃一个，鲜美啊！完全不腥

步骤 10

干净的密封罐，先放点橄榄油和蒜片打底

步骤 11

然后一层放凉的金蚝，中间加两片蒜片和干辣椒

步骤 12

再放一层，我一共放了三层

步骤 13

加橄榄油没过食材

步骤 14

保鲜膜＋密封盖 然后放冰箱一晚，就可以享用啦！ 配烤过的吐司或是法棍，上面放一个金蚝，加一勺浸油，滋味不要太绝！ 做意大利面的料也特别棒，只用加面和一点面汤，味道就可轻松拿捏！

步骤 15

来！一口一个

橄榄油浸烟熏牡蛎的小贴士

1.金蚝某宝就有，质量好一点的大概200元左右一斤 2.加点蚝油是为了给橄榄油补咸味，也是给金蚝更好的上色 3.烟熏木买自己喜欢的都可以，樱桃木没有特别明显的香气，是比较基础的烟熏味 4.放进油里的蒜片和干辣椒段一点要提前擦干水分，油浸的食材水分越少越不易坏

菜谱创建时间：2022-09-11 00:21:03