香爆梭子蟹

作者： 借酒下菜

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。具有清热解毒、养筋活血等功效。

用料

• 梭子蟹 3只(900g)
• 姜 4片
• 葱 5根
• 蒜 3瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1/3勺
• 香醋 半勺
• 淀粉 半勺
• 盐 半茶勺
• 清水 3勺

香爆梭子蟹的做法步骤

步骤 1

准备3只梭子蟹，我买的3只蟹900g，6两一只

步骤 2

蟹的处理： 1.扳断大蟹钳 2.去除蟹三角 3.去除虾胃 4.去除蟹嘴 5.去除蟹腮 6.敲碎大蟹钳 清洗干净处理好的梭子蟹，沥干水备用

步骤 3

碗汁调和见上图🤞点开截图 我这里调汁用的是正常汤勺，食用油用的是小茶勺加一点

步骤 4

1.切好姜葱蒜末，准备一点葱段 2.准备一小碟红薯淀粉

步骤 5

炒制过程见上图🤞点开截图 1.蟹肉裹粉要裹均匀，裹粉的时候可以开中大火烧油 2.油温7成热，改小火🔥先放入蟹腿肉，再放入大蟹钳，把切口煎至金黄 3.加入姜葱蒜末，翻炒均匀后倒入碗汁，翻炒5-6下 4.放入蟹盖，锅边烹一点料酒，盖上锅盖 5.改中火收汁1-2分钟 6.收好汁加入葱段翻炒出香味装盘

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步骤 6

步骤 6

配这个图的原因，就是想再说一下 收汁的时候火不能太大，要保证蟹盖煮红上色，香爆梭子蟹出品最佳是蟹肉挂汁，盘不溢汁水

香爆梭子蟹的小贴士

1.处理梭子蟹的时候把大蟹钳用剪刀扳断，防止被夹 2.蟹胃，蟹腮，蟹嘴，蟹三角处理好，要把蟹清洗干净 3.煎梭子蟹的时候，新手最好改小火，防止切口煎黑 4.收汁过程火不建议太大，要保证蟹盖上色，如果大家需要好看，过节为了好看也可以用蒸锅单独把蟹盖大火蒸5分钟，正常大家控制好收汁火候，上红没问题哈

菜谱创建时间：2022-09-09 19:15:55