腌制： 1.兔子剁小块，骨头大的也不用太小，除了不好看，味道一样的（ps：有骨头的最香！！！！！！） 2.大葱切丝、加入姜片、香料少许、料酒很多、少许盐、少许胡椒粉腌制，至少一个小时，我因为疫情管控，等干辣椒送货，腌了三个小时，哈哈 3.把葱丝，姜等挑出，把兔肉清洗几遍，我洗的水比较清大概三四遍（别问我为啥洗，自贡同事给我说的） 4.再加入葱丝、姜、香料、料酒、盐，少许生抽老抽（感觉不加也可以）腌制半个小时以上（干辣椒还没送来，我又腌了两小时，美食多磨啊） 5.再次把所有配料捡出来，只保留干净的兔肉
备料： 1.第二次腌肉的同时干辣椒剪段，泡温水一小时，我剪的比较长，你们可以短点（干辣椒我乱买的，自贡做法会更讲究，我不懂……） 2.大葱拍一下切开、切姜片、蒜备用（起锅把油熬香用） 3.切一点姜丝蒜片备用（炒兔子过程中用） 4.准备一点香料（买个卤料包，随便加）
倒入菜油，油要多，大胆的倒，至少兔肉三分之一，别怀疑自己，大胆地倒（我之前两次胆子小不敢倒，结果不好吃），油稍微热了就放入大葱、姜片、蒜中小火把油熬香，熬的配料有点点焦了就捞出不要了。
大火倒入兔肉翻炒，翻炒基本变色了就可以把火开小一点继续炒，炒到油清亮
油清亮后下香料（我买的卤料包，随便丢的，都不认识哈哈），小火翻炒，多炒一会儿，炒香，然后可以放姜丝、蒜片、冰糖，我用的黄冰糖，不要放多了
兔肉有点焦黄了，下辣椒，继续炒
炒到水分没得，就可以出锅了，我这个其实还可以再炒一会儿，也可以把泡辣椒的水留着，如果后面很干，可以倒点进去炒 最后关火倒点白芝麻，余温炒一下就OK
出锅，放凉就可以啦！