桃山皮/酥皮流心月饼和广式月饼

作者： 婉凝_vmre

一年一中秋，做月饼已经有5个年头了，今年挑战酥皮奶黄流心月饼、桃山皮巧克力月饼和传统的广式月饼，调整了各种配方，自己动手炒了奶黄馅、豆沙馅、冬蓉馅、莲蓉馅、白芸豆馅，万能的白芸豆馅可以加低筋面粉做桃山皮，亦可直接包进巧克力当馅。口感优+…前前后后两周的准备，一周炒馅料，两天包月饼，真是累并快乐着，看到成品好吃，也不枉我认真折腾～

用料

• 各种馅料 700克
• 豆沙 250克
• 干莲子+白芸豆 250克
• 冬瓜 5000克
• 白芸豆 250克
• 奶黄馅 1000克
• 麦芽糖 1瓶
• 玉米油/花生油 1桶
• 月饼糖浆/蜂蜜 1000克
• 碱水 1小瓶
• 低筋粉 1000克
• 高筋粉 500克
• 普通面粉 1000克
• 玉米淀粉 500克
• 黄油 454克
• 鸡蛋 8个
• 奶粉 250克
• 可可粉 200克
• 芝士粉 50克
• 抹茶粉 50克
• 75巧克力 100克
• 牛奶 250克
• 椰浆 1瓶

桃山皮/酥皮流心月饼和广式月饼的做法步骤

步骤 1

第一天，一个人干活太累，闲置的面包机一起炒馅料，成品700克的莲蓉和豆沙各一袋，准备制成50克的广式月饼。

步骤 2

第二天，在家买了半个大冬瓜，10斤多用原汁机压榨三遍，开始炒，成品也就700多点，后期包了半个咸蛋黄做成了50克的广式月饼。用的是海氏烤箱C41中下层190℃烤7分钟，出来不烫手涮奶黄液，再170℃烤15分钟。剩的时间炒了2斤奶黄馅。

步骤 3

第三天，正式包月饼，低筋粉：高筋粉9：1的比例做皮，50克广式月饼，豆沙21个，莲蓉23个，冬蓉咸蛋黄14个，总的包了58个。结束后又做了12个酥皮奶黄流心月饼，当然你得提前做好奶黄流心馅冷冻一夜，快速包好之后把月饼放冰箱冷冻一夜，第二天200多度烤10分钟。

步骤 4

第四天，做了63克的桃山皮月饼12个，皮：馅：巧克力等于30：28：5的比例，皮采用了320克的白芸豆馅加入30克的低筋粉和可可粉8克。150℃烤25分钟左右。

步骤 5

第五天，广式月饼皮加入芝士粉，也加了抹茶粉做叶子，包奶黄馅22个，做成外形可爱的柿子月饼。

步骤 6

忙了这么多天，除了第一天有人帮忙，后面全部自己包月饼，虽然过程辛苦，但是大家赞不绝口的夸月饼好吃的时候，一切都值得！自家两孩子最爱的就是巧克力月饼啦！

步骤 7

算了一下，竟然不知不觉做了112个月饼，包好回油一天就送人啦！留了20几个自己吃，绵蜜香甜的月饼，你值得拥有哈😊

桃山皮/酥皮流心月饼和广式月饼的小贴士

只为记录，以备明年继续使用，不喜勿喷哈，有问题可留言，回复随缘哈～

菜谱创建时间：2022-09-09 17:40:06