熬制菌汤: 1.干茶树菇1000克、干香菇500克洗净,入清水浸泡2小时至透,取出后挤干水分。 2.汤桶内入清水60斤,下泡好的菌类,大火烧开,转小火保持水面冒鱼眼泡状态煮3小时,再将火开到最小,保持汤面平静,浸煮6小时,关火后打出已熬烂的菌渣,将汤汁晾凉,封保鲜膜,入冰箱保存。
自制蔬香油: 熟菜籽油20升入锅烧至三成热,加胡萝卜片250克、葱白200克、姜块(拍散)100克、干葱头10个,小火熬约半小时,将蔬菜水分熬干,滤渣留油。
熬制菌油: 1.干香菇500克治净、泡发后切丁,鲜杏鲍菇750克切丁。 2.自制蔬香油5升入锅,下菌菇丁,小火熬2小时,至锅内菌丁不再有水泡冒出时关火,先将菌菇盛出入保鲜盒,再将菌油沉淀,去掉底部的杂质后倒入保鲜盒,封保鲜膜入冰箱冷藏。
出面: 取适量菌汤烧沸后倒入碗中,龙须面75克入沸水中煮约半分钟,捞入菌汤,再淋一勺烧热的菌油(带菌丁),加一颗青菜心即可上桌。
.1微火三小时,煮出菌香味 2.菌丁入精炼菜籽油中熬干香3.熬好的菌油入冰箱冷藏的过程中,菌丁吸饱了油分.4煮好的龙须面摆入菌汤