广式椒盐五仁月饼

作者： Su

家人最喜欢吃五仁馅，按照下厨房里各位小能手的方子做了几年五仁月饼，今年卡桑提出新要求，来点冰糖来点椒盐，青红丝要多，整理下用量以后接着做

用料

• #饼皮
• 中筋面粉 200g
• 花生油 50g
• 转化糖浆 140g
• 枧水 4g
• #椒盐五仁馅
• 核桃 25g
• 腰果 25g
• 花生 25g
• 杏仁 25g
• 瓜子 20g
• 芝麻 20g
• 青红丝 25g
• 蔓越莓干 18g
• 白糖 30g
• 冰糖 20g
• 椒盐 5克
• 糯米粉 50g
• 低粉 25g
• 白酒 6g
• 凉开水 40g
• 玉米油 21g
• 麦芽糖 20g

广式椒盐五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油搅匀，充分乳化

步骤 2

加入面粉，翻拌成团，静置2~3小时

步骤 3

期间准备五仁馅，先把生坚果烤熟，160度8分钟左右

步骤 4

把大颗的坚果比如核桃、花生、腰果等碾碎，与其他坚果混合均匀

步骤 5

依次加入切碎的蔓越莓干和青红丝、白糖和椒盐、熟糯米粉和熟低粉，混合均匀

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步骤 6

步骤 6

另取一碗，倒入玉米油、凉白开、白酒、麦芽糖，用打蛋器充分搅拌，乳化均匀

步骤 7

将坚果类倒入混合液中，用刮刀拌匀

步骤 8

分别将饼皮和馅料分成小份，这次用的是75g模具，饼皮每个35g可分11个左右，五仁馅每个40个可分10个左右

步骤 9

包好月饼后先190度烤6分钟，取出晾凉时调好蛋黄液薄薄地刷一层，再180度烤10分钟，盖锡纸再烤5分钟

步骤 10

回油两三天就可以吃啦

菜谱创建时间：2022-09-09 12:22:44