［前期准备］ 排骨买回来后要在清水中浸泡2个小时，洗净血水；葱姜蒜，小米辣洗净、切好；土豆切成小块。
［正式开始］ 排骨洗净后冷水入锅，放入葱姜蒜与料酒去腥，直至水沸腾，开2分钟，捞出浮沫，捞出排骨，用凉水冲洗干净，放一边滤水。
热锅倒油，放入花椒粒，炒香后捞出花椒粒，留花椒油；再放入整片蒜，炒香后捞出。
加入姜丝、小米椒、桂皮八角香叶，炒香，放入2勺老干妈炒出油，再放入排骨，炒制片刻，使排骨均匀裹满老干妈，再加入少许生抽、酱油，翻炒均匀。
翻炒均匀后，将排骨倒入大碗中准备上火蒸，高压锅上汽后，小火蒸20分钟即可。
出锅后撒上葱花，拌一拌即可，美味！