猪蹄切块后（买时已剁好）洗净放入冷水中，水要没过猪蹄，再放入几片生姜
再倒入臻鲜料酒适量，这个纯糯米的料酒非常正宗，开盖就是纯正的米酒香，我尝了一小口，米酒味很正，真正做到了无添加。 开大火进行焯水。
煮出血沫，直到水沸腾后再煮个一两分钟关火。
开大水龙头水进行冲洗，直到每块肉上都没有浮沫。
洗干净后再仔细检查下每一块猪蹄皮，上面有残留的猪毛都用夹毛钳夹干净。
夹猪毛专业工具😂
再次清洗干净沥干水份。
准备好香料清洗干净备用。我顺手还放了几根桔皮丝，有没有无所谓的。
锅内倒入油，加入几块冰糖，小火炒到融化，并成焦糖色，这个我忘拍了。炒糖色一定要小火炒，如果觉得锅太热，糖要炒糊，就先把锅离火慢慢炒，直到炒到焦糖色再放入猪蹄，上火继续炒，这时可以调成中火。
炒到猪蹄都变成好看的焦糖色。
倒入适量臻鲜料酒，继续炒。
倒入香料继续炒，直到猪蹄水分炒干。
加入开水
水不要加太多，即将要没过猪蹄就可以了，加入生抽、老抽和一丢丢香醋，煮到水再次沸腾。
倒入高压锅内。 不喜欢用电压力锅，不好控制最佳状态。
高压锅大火上汽后，转小火定时17分钟。 这是我家压力锅压猪蹄最佳状态的时间，仅供大家参考，大家也可以摸索下自己家压力锅的最佳时间。
到时间后关火等汽全部泄出后，再次倒入炒锅内，尝下汤汁咸淡加入适量盐，再大火收汁后，夹出香料丢掉，就可以出锅装盘了。
这样做出来的红烧猪蹄，色泽鲜艳，口感正好，还不需要太长时间，上班族下班后做都完全来得及的。可以在高压锅压煮时，把素菜做好，一点也不浪费时间，这样1小时不到荤素搭配的午餐或晚餐就搞定了。
1，猪蹄一定要处理干净，焯洗要仔细，特别是脚趾间一定要刮干净。 2，用冰糖炒糖色，做出来的猪蹄色泽会非常漂亮，不建议用白糖代替。 3，炒完糖色放入猪蹄翻炒时要小心油溅出，慢慢放入再炒。