鲈鱼请摊贩杀好后帮忙片成片，鱼头劈开，鱼骨切段，刀功好的也可以自己来。（黑鱼 草鱼均可） 鱼片鱼骨分别用清水洗净沥干，分别加入2大勺臻鲜料酒和1勺盐，揉搓1分钟至汁液变浑浊，注意鱼刺扎手。 鱼片冲洗干净，加入纯净水泡5分钟。鱼头鱼骨继续腌渍10分钟。 臻鲜料酒去腥提鲜效果非常好。
鱼片泡好后沥干，加入适量盐（少一些打个底味）、白胡椒粉、一点点糖拌匀，再加入淀粉 鸡蛋清拌匀备用。 鱼骨鱼头洗净沥干，加入适量盐、白胡椒粉拌匀，再蘸取面粉备用。
喜欢的配菜洗净切好。 蒜瓣压成泥，小葱洗净切葱花，青花椒 干辣椒洗净用厨房纸吸干水分。 开水备好。
起锅烧热加入食用油30克，5成热左右，放入鱼头鱼骨煎至两面金黄，直接放入酸菜鱼料包中的酸菜包，炒出香味后，加入适量开水和适量酱料煮开，加入配菜煮熟，把鱼骨鱼头配菜盛进大碗铺平。
关火，把鱼片轻轻铺进鱼汤里，不要搅动，盖上锅盖闷两分钟，揭开锅盖重新开小火，煮开，鱼片全部翻一面就可以盛出了。
在鱼片上摆好蒜泥 葱花 青花椒和干辣椒，20克油烧至冒烟泼上去即可。
配菜别太多会寡淡，水也别太多完全淹没了鱼片。记得准备米饭。不想用酸菜鱼料包的可以自己买酸菜 泡椒等等炒料。