夏季产品的王者——菠萝冰面包

作者： 四方老师

台式菠萝包和冰面包的完美结合

用料

• #主面团配方
• 高筋粉 290g
• 牛奶 100g
• 水 116g
• 1:1的烫种 44g
• 糖 29g
• 盐 6g
• 干酵母 3g
• #菠萝皮配方
• 高筋粉 122g
• 黄油 69g
• 糖 69g
• 鸡蛋液 37g

夏季产品的王者——菠萝冰面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有原料放入厨师机进行搅拌，面团表面光滑后下入黄油。

步骤 2

出缸温度26，筋度8分-9分，28度基础发酵一个小时

步骤 3

60g分割滚圆，中间醒发20分钟

步骤 4

菠萝皮原料混合均匀

步骤 5

菠萝皮原料分割30g一个，整圆后，放到手粉里

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步骤 6

步骤 6

面团二次滚圆，菠萝皮压一下

步骤 7

把压好的菠萝皮改在滚圆的面团上

步骤 8

面团压菠萝皮，慢慢让菠萝皮包裹住面团

步骤 9

包到这个状态

步骤 10

常温28度进行最终发酵，发酵到表皮裂开，时间大概一个半小时

步骤 11

下火190，上火205烘烤24分钟左右

步骤 12

随便配个奶油馅儿，可以用淡奶油和糖，可以加点儿奶油奶酪都行，底部戳孔挤进去或者从边上挤进去都可以

夏季产品的王者——菠萝冰面包的小贴士

做起来比较简单，做好之后放到冰箱里冻一下，当冰淇淋吃挺好

菜谱创建时间：2022-09-08 13:14:16