第一步先来和面。 盆中加入转化糖浆和枧水，用蛋抽搅拌均匀后分3次加入植物油，每次加入都充分搅拌，直至乳化完全，然后加入盐和中筋面粉，换成硅胶刮刀，通过压和翻拌的方式和面，看不到干粉之后稍微揉匀就可以。用保鲜膜包好后醒面2个小时。
烤点熟粉。 把糯米粉和低筋粉混合后平铺放入烤盘，170度烤15分钟，中间翻拌2次。烤好后晾凉备用。
熬点糖浆。 将馅料中的水和麦芽糖放入奶锅混合，小火加热，可以用刮刀搅拌辅助混合，加热至冒泡后煮2分钟，煮成糖浆后放凉备用。 这种方法可以改善长时间放置馅料变硬的问题。
处理坚果和果干。 大的坚果切碎，生的坚果烤熟后晾凉，直接用买来的熟坚果碎也可以。 将果干切成合适的大小备用，可以切小一点，这样在月饼中分布均匀，口感会更丰富一些。
乳化糖浆。 将食用油分3次加入煮好晾凉的糖浆里，每次加入都充分搅拌至乳化均匀，然后加入芝麻油和糖玫瑰，搅拌均匀
来拌馅料。 面团大概醒1个小时左右的时候，可以开始拌馅料。 将处理好的熟坚果碎混合，加入白酒混合均匀，加入白砂糖。再加入上一部乳化好的食用油和糖浆混合物，充分搅拌后加入糯米粉和低筋粉。按压搅拌，大概至没有干粉后，戴上手套，均匀揉搓，至馅料均匀，没有面疙瘩。用手抓一把馅料，可以轻松成团就完成。馅料盖保鲜膜静置半小时左右备用。
分割饼皮。 按照比例分割20g一个小面团，分好后在掌心揉圆备用。
分割馅料。 按照比例分割35g一份，揉圆备用。
包月饼啦。 将饼皮在掌心均匀用力按压成薄片，大概按压至手掌心大小，覆盖到馅料上，缓慢往下挤压贴近，排出空气，然后翻转过来轻轻往上推，直至收口。收口完成后再在手心滚圆几次至面皮分布均匀。
预热烤箱。 上下火220度进行预热15分钟以上。
月饼压花。 包好的月饼按照模具的形状稍微调整，比如如果是长的模具就稍微搓长。表面沾一层粉，拍掉多余，只留薄薄一层，放入模具，在烤盘上均匀用力按压，提起模具就好～
开烤月饼。 烤箱预热完成后，压好的月饼表面薄薄的均匀喷一层水，入炉后温度改为200度6分钟。
准备蛋液。 将一个蛋黄和15g水混合均匀，制成蛋液。 月饼烤6分钟之后取出，烤箱门开1分钟降温，然后重新预热190度。 月饼温度降低一些后，用毛刷在表面均匀的刷一层薄薄的蛋液。 然后重新放入烤箱190度烤10分钟左右，观察完全上色就可以。
包装月饼。 月饼烤好后在晾网晾到完全冷却，戴手套将其装袋密封，回油2-3天后饼皮会变软。
1.熬糖浆的时候水分会有蒸发，比如菜谱中30g水+25g麦芽糖熬成糖浆后可能会只有40g，因此在熬糖浆时可以比菜谱上多加一点水，比如10g。 在糖浆混合植物油乳化完成后加入馅料时，可以注意一下重量，如果最后搅拌馅料时发现不易成团，可以按照菜谱给出的原始比例加入对应量的水。 如果嫌熬糖浆麻烦，那可以直接省略这一步，放置几天后的月饼口感上会有点差别，不过差别也不是很大，可以接受。 2.馅料中的水、糖、熟粉用量都可以根据自己的味道喜好和馅料状态调整。拌好后不易成团，就加一点点水（注意少量多次，每次加5g这样）；拌好后感觉馅料有点湿，就多加一点点熟粉。因此烤熟粉时也可以多烤一点。这个比例是我试了几次我最喜欢的味道。 3.月饼压模时表面沾的面粉随意，各种面粉都可以，我一般会烤熟粉时按照比例多烤一点，既可以作为馅料调整量，也可以作为压模时需要用的粉。 4.因为饼皮和馅料都需要静置一段时间，而处理坚果、熬制糖浆、烤熟粉晾凉也需要一定时间，所以整体的流程要把握好。饼皮做好后静置时间过长（超过4小时）可能会变得不好用，我还没有试过。 5.今年用的糖浆、枧水、麦芽糖都是展艺，做个记录，如果更换可能也要调整糖的比例。 6.这次添加了糖玫瑰，增加了一些风味，不过如果不加的话，馅料中的糖玫瑰可以用20g麦芽糖代替，同时白砂糖增加5g。 7.不必拘泥于馅料中的坚果，自己喜欢啥按照加啥就可以，不过建议花生、葵花籽、芝麻不要省略，它们三个是提香好手。 8.植物油用没有味道的玉米油/葵花籽油都可以，但是用花生油会更香一些。