莲子洗净，加入适量的水（相比煮饭的水要多些），放入电压力锅，按杂粮饭开煮。 煮好稍微冷却后用料理机打成泥。
不粘锅里倒入莲子泥，加入糖和油熬煮。中火煮至越来越浓稠，最后莲蓉用刮刀搅拌有明显阻力，并且莲蓉基本不沾刮刀就可以关火啦！
做月饼的莲蓉馅不可水分太多，不然后期烘烤时月饼皮会开裂哦！