【维也纳面包】｜好吃易做的经典法式面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

今天做一款经典的维也纳面包，这是一款半硬质的法式面包，有嚼劲，有弹性，它的口感介于日式甜面包与欧包之间。夹带上奶油之后太适合这种天气食用了，冰冰凉凉超爽，不加奶油也可以加各种自己喜欢吃的三明治馅料。 如果实在没有T65面包粉的可以普通高筋面粉替代。 家用小烤箱很小个的建议减半操作。

用料

• T65面包粉（没有的可用普通高筋面粉） 420克
• 鸡蛋 40克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 235克
• 奶粉 18克
• 盐 6.5克
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 淡奶油（夹馅用） 250克
• 细砂糖（夹馅用） 15克

【维也纳面包】｜好吃易做的经典法式面包的做法步骤

步骤 1

配方中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶，揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包可以不用揉到那么薄的手套膜。

步骤 2

揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点极为缓慢的回缩也可以，天气热不用发到完完全全没有回缩。

步骤 3

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，松弛20分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成长方形片状。

步骤 5

从上到下卷起来，注意卷的时候力道适中。

步骤 6

卷好之后轻轻搓长，搓的时候也是注意力道适中，要搓均匀，不要有的地方粗有的地方细。

步骤 7

整形好之后给面包表面划几道口，这款面包是先割口再发酵哈。

步骤 8

全部操作好开始二发。 今天我没有用发酵箱发酵，我是用烤箱二层直接发酵的。烤箱开启发酵功能，选择35度，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。如果是在烤箱发酵的，只需要发酵35-40分钟即可，因为要提前拿出来预热烤箱。发酵时注意观察面团的状态，轻按面团表面有弹性。

步骤 9

开风炉模式180度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的，请用200度预热。烤箱在预热的时候，面包还是会持续发酵的。 给面包表面刷上蛋液，这个蛋液是另外取的，不在配方表中。

步骤 10

放入充分预热好的风炉烤箱，160度烘烤20分钟。 家用烤箱一次烤一层的可以用170~180度。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 11

面包烘烤中~

步骤 12

面包烘烤出炉后移至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 13

把奶油和细砂糖放入大碗中，打发至大概9成发，尽量打硬一点，用来夹心的话可以撑得起面包的组织不塌陷。

步骤 14

把打发好的奶油挤入面包中，维也纳奶油面包太适合夏天吃了，现在天气还很热，大家可以做起来哦！

步骤 15

当早餐也是棒棒哒，也可以加自己喜欢吃的各种三明治馅料。

【维也纳面包】｜好吃易做的经典法式面包的小贴士

没有T65面包粉的可以用普通高筋面粉替代，这款面包含水量不高，不要一直不停的加水。 有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2022-09-07 11:58:49