准备葱姜水: 取葱段，姜片，加冷水煮开后，转小火再煮2-3分钟。倒出足量葱姜水备用。(热水会蒸发，称重时多预留点余量)
准备肉馅: 将前腿肉搅成肉末(这一步在买肉时，可以让店家代劳。但千万嘱咐店家把肉多洗几遍) 将肉末，盐，葱姜水，生抽，糖，料酒，葱花倒入盆中。 用筷子顺一个方向、顺一个方向、顺一个方向搅拌，把所有调料与肉末搅拌均匀。 放放冰箱冷藏一碗。
熬猪油: 教程有很多，不再赘述。 只说两点: 猪油板的出油率在60-70%，买油板时按用量倒推。 熬猪油时记住一句话: 水是浑浊的，油是清晰的。 熬好的猪油放在碗中备用。
第一天的准备工作就这样吧。早早休息，养好精神第二天正式做月饼。
制作水皮: 将中筋粉，水，糖，猪油倒入盆中和面。 揉到盆光，手光，面光。备用。
制作油酥:将低筋粉和猪油充分揉合。揉合完成的油酥很软，甚至会粘在手上，只要确保揉匀即可。 千万不要戴一次性手套，手套上的油酥很难剥离，造成大量浪费。
将揉好的油酥按13克一份分成15份，备用。
从揉好的水皮中称取23克面皮。
将水皮擀成一个面饼，把油酥放入其中。
用水皮将油酥完全包裹，做成球形，收口处朝下摆放。 以此类推，把所有水皮和油酥都包好。静置15分钟以上。 静置期间，表面盖湿毛巾进行保湿。 如果一次做的比较多，可按实际情况酌情减少静置时间，但做好的面球要及时保湿。取用时要按先进先出原则，确保每个面球都有充分静置时长。
将静置好的面球取出，收口朝上摆放，然后用手掌压平。
用擀面杖将压半的面饼擀成椭圆形。约大半个手掌那么长就足够了。
将面皮卷成条状，收口朝下，继续静置15分钟。 静置原则同上。
我这次一次准备做60枚。上面毛巾下面的在保湿，下面的是刚做好的。
取出静置好的面卷，将收口朝上摆好。
轻轻擀开到3-4厘米宽
纵向擀开，在不破皮的原则下，擀得越长越好。
对比一下擀面杖的长度。面皮应该有20厘米以上了。
再将擀开的面皮卷成卷，收口朝下摆放，静置15分钟。 静置原则同上。
取出一枚静置好的面皮，收口朝上摆放。在中间位置用手指按压。
将皮面的两头以手指的压痕为中心对折后，顺势捏成面球。
用手掌将面球压扁
将面皮擀成圆形，并将周围一圈稍微擀得薄一点，方便收口。 对于不擅长收口的同学，可以把皮擀得再大一点。
皮上放入30克的鲜肉末，用汤勺轻轻压紧实。为收口留下足够的空间。 收口时，务必确保收口处没有肉末粘连，并在收口处沾一滴水帮助面粉粘合。 如果有肉末粘连，这个口就收不进来了。汤汁会从月饼底部流出。
做好的月饼如图。将收口朝下摆放。
做到半盘时，可以开烤箱进行预热了。烤箱设定温度在200度左右。上下双温。
将鸡蛋打散后，在每个月饼表面刷上蛋液并撒上芝麻。
入烤箱烤35分钟。 20分钟时可将烤盘内外换个面，确保外侧的月饼也能熟透。
最后，切开一半，看看我们的成果吧。
因为是鲜肉且无添加。如果吃不掉，及时放冰箱冷藏。要吃的时候，取出来用烤箱回温5分钟就可以了。
由于制作过程中会有各种损耗，务必放出5%左右的损耗量。