带鱼洗净切段后自然风吹干表面水分（约2-3小时）
码味：盐，五香粉，胡椒粉、料酒，葱结，姜片，花椒粒，用手充分搅拌后静至1个小时后，取出带鱼块放在筲箕里继续吹干约1-2小时（或者用厨房纸吸干表面水分）。另置一个盘子倒入面粉+生粉（比例5：1），将带鱼裹满面粉后放入油锅煎至两面黄。（一定要小火慢煎，急不得，油不用多）取出备用。
生姜切片，葱切段，正好有香菜就切点（用于点缀）
煎鱼剩的油中火下入姜片葱段爆香，加开水带鱼（没过带鱼即可），调味：生抽，老抽，花雕（料酒），白糖（冰糖），香醋。汤开后加盖小火闷5分钟后，开盖大火收汁后装盘，撒入香菜（葱花），美味即成。