准备牛肉两块用厨房纸巾吸干水 ，用厨房纸巾别用卫生纸面纸巾。
改刀切丁。尽量均匀。
放黑胡椒雪花盐抓匀腌制5分钟左右
起锅烧橄榄油，用耐高温橄榄油。别用凉拌橄榄油不耐高温。热锅热油温度要高，高 ，高重要事说三遍。
放牛肉粒。
尽量少翻动，但是别糊锅大约两三分钟，出锅醒肉。全程大火。
碗中放料酒 耗油，酱油，黑椒酱汁，水。
重新起锅放入黄油放蒜煎至金黄，全程小火，小火，小火。大火黄油会苦。
煎好蒜放入牛肉粒，开大火。汤汁倒入调料碗中。都是肌红蛋白 不是血水。营养不要扔。因为色差实际大蒜是金黄色。
翻炒两下倒入提前准备好的料汁。再次加入黑胡椒调味。
大约1-2分钟收汁出锅。
油量有要掌握太多会腻少了会干。别胡锅，尤其是黄油锅太热会苦，火太大会苦。收汁掌握在1-2分钟内水别放多了。肌红蛋白营养别扔了都是精华。时间长肉肉会硬。肉加温一共别超过5分钟。我用的M3菲力原切牛排，如果是合成就别这样做了。会做成浆糊的。