鸡腿肉剁块，冲洗几遍后泡水，泡出血水后再洗几遍。沥干水分，加盐，生抽，蚝油，糯米料酒，姜片，腌制半小时。
腌制鸡肉的时间来准备配料。一块姜切片，6颗蒜切大块，一颗八角，少许干辣椒和花椒。爱吃辣的可以多放辣椒。
干香菇泡发。干香菇比较香一些，适合干锅类，炖汤用新鲜香菇比较好。
泡香菇的水留上面没有杂质的部分，可以代替水焖鸡肉。
鸡肉下锅翻炒，炒出水分。
砂锅底部铺上香菇，土豆。香菇水倒里面开火加热。
鸡肉煸干以后加入碗里的姜蒜类的配料。
煸炒一会，加入适量老抽上色，生抽和蚝油，把鸡肉转移到砂锅内。
中小火炖煮10分钟，加入香葱段。
香喷喷的鸡肉出锅！
腌制鸡肉一定要把水控干。料酒不可少，去腥很关键。鸡肉要多泡，把血水泡出来才不会腥，都是简单操作，很容易做。