洗净五花肉，把猪皮割掉*，切片。 *带皮的五花肉，炒后猪皮会变硬，我不喜欢，所以我一般会把猪皮去掉，这个纯粹个人习惯，可不照做。
用少许盐和油腌五花肉，至少腌15分钟。
蒜苗、青椒洗净。蒜苗切段，6厘米左右，备用；青椒去籽，滚刀切段，也是6厘米左右。
蒜头和青椒段都用刀拍扁，蒜头剥皮，拍扁后的青椒如果还是太大片，就打竖切成2厘米宽的小条，备用。
干煸青椒： 1.青椒段外皮朝下，均匀铺满平底锅，用一个直径稍微小于平底锅的碟，装少许水后压在青椒上，开中小火； 2.直到听到锅里传出比较紧密的呲呲声，用防烫夹把装水的碟端走； 3.用锅铲压一压没被碟压到的青椒，直到听到较紧密的呲呲声。 4.用锅铲再均匀地压一下所有青椒（这次不用压出声）； 5.把所有青椒翻个面，锅铲再稍微用力地均匀地压一压所有青椒后，改小火，静置1分钟后铲起装碟，备用。
冲洗一下煸青椒的平底锅，擦干内壁，炒两个鸡蛋： 1.不用提前打散，热锅热油，小火，相继往锅里打入两个鸡蛋； 2.趁蛋白和蛋黄还没凝固，用锅铲轻轻大幅度搅散。 3.蛋黄还在流动时，关火，迅速翻炒，用锅里的余温加炒至七八成熟后铲起跟青椒装一起，备用。 *我为了拍照，没来得及搅散鸡蛋，搞到几乎变成煎荷包蛋了。最后用锅铲和筷子，在锅里把荷包蛋弄成一条条。这样口感会差点。
炒五花肉： 1.热锅，小火，把腌好的五花肉片倒锅里，搅散； 2.中小火，先煸出点猪油； 3.肉片表面微金黄时，倒入适量油——准备翻炒所有食材了，晃动平底锅，让油薄薄地铺满平底锅； 4.中火，油热后放入拍扁的蒜头，爆香后翻炒五花肉片至六七成熟。
倒入蒜苗段，大火，翻炒均匀。
加入青椒、鸡蛋，淋入料酒、生抽、蚝油，撒上盐，不断迅速翻炒均匀，即可出锅。
1.猪皮有丰富的胶原蛋白，可以留下作他用，比如放进煲猪骨汤、猪脚汤、鸡汤、鸡脚汤等，焖猪脚时一起焖，炖猪脚姜时一起炖等。我喜欢吃软软的猪皮，像吃花胶一样。 2.腌五花肉时，盐切记不能放多，后续炒制时还要放盐。腌肉时的盐可以使五花肉炒的时候比较好入味；油是用来锁住肉里面的水分，使其腌制时肉里的水分不被蒸发掉，同时防止被盐析出，肉会就会更嫩。 3.拍扁后的青椒，干煸起来会比较方便，省时省力 4.干煸青椒我用碟装水压青椒是为了偷懒，常规的做法应该是用锅铲压一压每一片青椒的，直至其发出呲呲声的。 5.干煸青椒时压完青椒碟会很烫，没有防烫夹的也必须要用别的东西来到防烫把碟端走，比如干净的干/湿抹布，总之切勿用手直接接触碟！