鸡肉洗净切块，沥干水分后倒入料酒、白胡椒粉、花椒粉、姜丝，拌匀后腌制1小时左右
葱姜蒜洋葱改刀，小米椒、泡椒切段
热锅凉油，油热后放入刚才准备好的辅料，炒香后盛出备用
另起锅放油，油炒至七成热后放入腌制好的鸡块，炒至表面微微焦香
炒熟鸡肉的过程中，准备好用料表中的剩余香料，温水洗净
鸡肉表面微焦后放入豆瓣酱，如果不吃火锅或者要用火锅底料，只放2勺豆瓣酱即可
豆瓣酱炒香后，放入刚刚备用的辅料，炒匀
放入准备好的香料、冰糖，炒香
倒入啤酒、生抽、蚝油，炒匀后放入能淹过鸡块的热水，大火煮开后小火炖半小时左右
如果不吃火锅，可以出锅前15分钟左右放入切成滚刀块的土豆或芋头，出锅前5分钟大火收汁，出锅前2分钟放入青椒和白芝麻、盐和鸡精，翻炒均匀。 吃火锅的话，只要出锅前放入适量盐和鸡精、葱、香菜即可。
吃完鸡肉倒入油锅里剩下的汤，火锅🍲😋走起
1、炒鸡肉的时候可以用火锅底料+香料，更好吃，我家里只剩下牛油的火锅底料，怕夺味就没有放。 2、建议鸡肉一定要腌制，会更入味更嫩 3、鸡肉炒至微焦会更好吃 4、我不能吃辣，这个是微微辣版，喜欢吃辣的同学可以多放点辣椒和泡椒