蛋黄酥皮

作者： 蘑菇花儿

配方是20个皮的用量

用料

• 油皮
• 猪油 105克
• 中筋面粉 270克
• 水 90克
• 糖 15克
• 油酥
• 猪油 40克
• 低筋面粉 80克

蛋黄酥皮的做法步骤

步骤 1

油皮材料全部混合，揉出膜（戴手套） 油酥混合均匀（25度以上用刮刀压拌不要戴手套揉，手温容易化）

步骤 2

油皮和油酥放到冷藏室冷藏30分钟

步骤 3

每个酥皮是油皮24g和油酥6g 油酥要保持和油皮相似的软硬度 不然容易破酥 可以在分料的时候适当揉一揉让油酥软一点

菜谱创建时间：2022-09-04 23:50:37