葱切段，姜蒜切粒，香菜切段。干香菇洗净泡发，香菇水备用，加香菇目的是增加鲜味。
鱼处理干净，表面水分用厨房纸擦干，然后用刀在鱼身上切上一字刀，不能切太大，不然烧的时候容易断开。
热锅里放入油，锅里撒少许盐，放入草鱼，一面煎制金黄之后翻过来煎另外一面，煎好以后把葱姜蒜干辣椒八角放进去爆香，料头爆香以后开始调味，锅中加入适量的甄鲜糯米料酒，耗油，老抽，生抽，再把泡好的干香菇和过滤后的香菇水放入，然后加入适量的开水，
煮开后放入适量的盐，胡椒粉，白糖，再放入少许陈醋，加陈醋会使鱼的肉质软嫩，去腥增香。调好味之后再中火咕嘟一会，注意时不时晃动锅身，以免糊底，咕嘟一会以后转中小火将汤汁收浓，这时候要讲汤汁用勺子不停的淋在鱼身上。
最后出锅撒上香菜段。