按上面的用料准备好备用
调红烧酱：甜面酱、黄豆酱和郫县豆瓣酱各1勺半，可根据羊蝎子的量自由增减。
羊蝎子冷水下锅，焯水，去血沫，盛出控水备用。
炒锅倒油，加入步骤一中的配料，炒香
倒入焯好水控干的羊蝎子（不控水入锅，易喷溅油，注意，不要烫着），翻炒至羊蝎子表面焦黄，这时放入切段儿的5个干辣椒翻炒。
倒入红烧酱翻炒，此时沿锅边淋入料酒，再加入生抽、蚝油、白糖和一点点老抽上色，最后加入开水
将羊蝎子转入高压锅，上汽后焖煮40分钟（因为我们这个羊蝎子块儿比较大，大家可根据羊蝎子大小及自己喜欢的软烂程度决定时间）
准备配菜：土豆两个，切块儿，大蒜一头，螺丝椒两个，切成自己喜欢的样子
将高压锅炖好的羊蝎子，连汤倒入菜锅，开大火收汁儿。这时可加入土豆。待汁水收到剩三分之一时，加入大蒜翻炒3分钟，加入螺丝椒翻炒，即可。
最后盛到了砂锅里上桌。羊蝎子软烂脱骨，非常下饭，里面的土豆也非常好吃，大家可以试一试。