鸡胗焯水时加入一勺本味糯米料酒，一两分钟后捞出鸡胗，控干切片，青椒切丝，准备辅料如图所示。
热锅冷油，下姜末，小米辣，花椒爆香。
鸡胗倒入锅中，大火快速翻炒，使鸡胗爆香。
沿锅边加入2勺本味糯米料酒，小半勺老抽，两勺生抽。此刻整个炒锅中，锅边的温度是最高的，可以最大限度激发出调料汁的香味。大火快速翻炒一分钟。
汁收的差不多时，加入青椒丝，蒜片，适量食用盐，大火翻炒几下即可。
出锅前加入少许鸡精，装盘。配上白米饭，妥妥的下饭神菜。鸡胗脆而香辣，回味无穷……
小可爱们，一定要大火哦！