每日坚果(五仁)月饼

作者： 为爱下厨-飞

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉(王后小包) 150克
• 枧水 3克
• 转化糖浆(太古) 100克
• 花生油(胡姬花) 35克
• 每日坚果五仁馅
• 糯米粉 80克
• 低筋面粉 80克
• 坚果(三只松鼠) 260克
• 黑白芝麻(熟) 80克
• 蜂蜜 45克
• 凉白开 50克
• 高度白酒 5克
• 花生油 20克

每日坚果(五仁)月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、玉米油用打蛋器(手动电动均可)充分搅拌均匀至乳化

步骤 2

筛入中筋面粉用刮刀搅拌至不见干粉且均匀，上手揉成团有点油润的状态，醒面2-4小时

步骤 3

糯米粉、低筋面粉炒至微黄放凉备用

步骤 4

准备好每日坚果

步骤 5

坚果对半切开 果脯不用切 混合均匀

步骤 6

把油，蜂蜜，酒，凉白开，放在一个干净的盆里 用打蛋器搅拌均匀至乳化 大概2分钟 乳化的好就是馅不会漏油

步骤 7

把乳化好的液体三分之二先倒入坚果果脯里迅速拌匀

步骤 8

分次加入熟粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止！放半小时就可以了(糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作)

步骤 9

皮20克 馅30克 分好 馅揉成光滑的球球 就可以开包啦

步骤 10

入烤箱前喷水 上下火180度7分钟拿出刷蛋液1个蛋黄十¼蛋白(5-8克)➕15克水 再180度10-15分钟(上色满意即可)

步骤 11

出炉后移到烤网上晾凉 彻底冷却后 密封保存(全程切忌用手直接接触月饼)

每日坚果(五仁)月饼的小贴士

馅料里的液体和熟粉 一定少量分次加入 刚好能揉成团即可 切忌太湿

菜谱创建时间：2022-09-03 18:42:59